香鱼又称香油鱼、瓜鱼等，生活在江河与大海相邻的溪流中，属于入海口回溯性鱼类，是一种草食性鱼类，专门以附着在岩石上的藻类为食，在日本，香鱼又被称为鲇鱼，主要在夏秋季进行生长。因为香鱼在产卵后大多会因为身体虚弱而相继死亡，并且其存活时间很短，只有一年的生存时间，所以香鱼又被称为“年鱼”。
香鱼中含有丰富的维生素E，因此具有很好的抗氧化功能，并且能改善血液循环，从而达到延缓衰老的效果。
常见的延缓衰老食物：胡萝卜、黄瓜、蜂蜜、杏仁、橙子等。
铜元素在香鱼中的含量也非常高，这种微量元素能够帮助抑制神经系统的兴奋性，因此对于人体有安神助眠的作用。
常见的安神助眠食物：小麦、小米、香蕉、牛奶等。
1、适宜人群：一般人群均可食用香鱼，但由于香鱼具有延缓衰老、安神助眠的作用，因此长期食用对于经常失眠的人群具有很好的效果。
2、禁忌人群：过敏体质人群慎食。
材料：香鱼2条，葱、姜、酱油、米酒、香油、胡椒粉适量。
做法：
1、将香鱼去鳞、内脏、鳃，并清洗干净。将姜与葱清洗干净，切丝备用。将鱼放入瓷盘中，放入姜丝、米酒、甘醇酱油，少许胡椒粉。
2、电锅垫角架，倒入3/4杯的水，将步骤3的鱼放入电锅内，盖锅盖，按下电源。
3、待电锅电源跳起，开锅盖，放入青葱，盖锅盖，再闷3分钟后即可取出。
4、趁热淋上少许香油即可。
材料：香鱼3条，柠檬、盐、葵花籽油适量。
做法：
1、先用厨房纸巾将洗干净的香鱼表面的水吸干。
2、把香鱼的鱼鳍都涂上一层薄薄的盐巴（可防止干煎时烤焦），备用。
3、再把锅子抹上一些葵花籽油(防沾)，将香鱼放入锅中，开小火干煎。
4、等到鱼的两面都煎干后，便可起锅，摆盘，在食用时挤上一些柠檬汁即可。
