乌鳢俗称黑鱼，又叫北方蛇头鱼、乌鱼等，是一种性情比较凶猛的肉食性鱼类，当感到饥饿时，甚至连自己的幼鱼都不会放过。乌鳢主要分布在长江及黑龙江流域，在长江以南的少部分地区也有出现。这种鱼类在没有水源的情况下能够生存3天左右，并具有一定的陆地滑行能力。
乌鳢性凉，味甘，入胃经，具有清热调胃的功效，适用于上火便秘、脾胃功能较差等人群。
常见的清热调胃食物：木瓜、银耳、绿豆、西瓜、海带等。
乌鳢中含有丰富的维生素B，而维生素A能够维持视网膜的正常功能，从而达到保护视力的作用。
常见的保护视力食物：橙子、西红柿、南瓜、瘦肉、豆类等。
乌鳢中的维生素B3也能够有效降低人体内的胆固醇，从而降解人体血管中的血脂等成分，具有降血脂的功效。
常见的降血脂食物：薏仁、大蒜、三文鱼、豌豆、燕麦等。
1、适宜人群：乌鳢中的维生素A和维生素B3能够保护人体的视力，并且降低血脂浓度，同时，由于乌鳢具有清热调胃的功效，因此适宜体内有热证、视力不好及高血脂等人群。
2、禁忌人群：体质虚寒及过敏体质人群慎食。
乌鳢俗称黑鱼，又叫北方蛇头鱼、乌鱼等，是一种性情比较凶猛的肉食性鱼类，当感到饥饿时，甚至连自己的幼鱼都不会放过。乌鳢主要分布在长江及黑龙江流域，在长江以南的少部分地区也有出现。这种鱼类在没有水源的情况下能够生存3天左右，并具有一定的陆地滑行能力。
材料：乌鳢600克，酸菜250克，干辣椒10克，泡椒10只，葱、姜、蛋清、盐各适量。
做法：
1、将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用。
2、鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟。
3、锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味。
4、打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.
材料：乌鳢片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片、葱段少许，盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉各适量。
做法：
1、买回来的乌鳢片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入乌鳢片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
材料
乌鳢1条，豆腐1块，葱姜少许，油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量。
做法：
1、黑鱼去鳞、内脏洗净，剔去头、骨切鱼片，用胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制20分钟，这样鱼肉嫩滑不老。
2、起锅热油放葱姜、鱼骨和鱼头煸数分钟，放料酒。
3、放4-5碗开水和豆腐块焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
