花生芽是一种食物，市面上见得比较少，但是营养价值很高，适合日常培育食用的育种食物，但是都说发芽的花生不能吃，那花生芽为什么能吃呢？花生芽有什么营养？
1、花生芽是花生培育的，本身花生就是一种可以食用的食物，不含有有毒有害的物质，因此花生芽也是可以吃的。
2、同时在花生芽的萌发过程中没有产生任何有毒有害的物质，并且萌发的条件只有温度、水分、氧气，不需要任何添加剂，因此是安全无毒的。
3、而且花生芽和花生的营养成分相似，在加上花生芽在萌发的过程中会产生一些有效物质，入维生素C、白藜芦醇、维生素B族、叶黄素等，食用对健康有利，因此能吃。
花生芽主要的营养成分和花生类似，主要是脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、纤维素、维生素A、维生素E等，但是萌发成花生芽会消耗一些供能物质，将其分解成小分子化合物，因此花生芽中还含有氨基酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、葡萄糖、果糖、维生素C、维生素B族、叶黄素、白藜芦醇等等，因此花生芽的营养价值很高。
花生芽的根不用摘。
花生芽的根很嫩，并且没有接触阳光，只吸收过水分，外表的纤维没有纤维化，主要成分和花生芽的胚轴一样，食用也可以补充水溶性维生素、糖分等，因此是不需要摘掉的。但是花生芽的根不好看，不喜欢的话可以将花生芽的根去掉。
花生芽可以生吃。
花生是一种可以生吃也可以熟吃的食物，培育成花生芽之后，花生芽的胚轴，味道爽脆可口，还带有丝丝的甜味，因此是可以直接食用的，并且花生芽的子叶吃起来和鲜花生差不多，也是可以生吃的。
花生芽是一种食物，市面上见得比较少，但是营养价值很高，适合日常培育食用的育种食物，但是都说发芽的花生不能吃，那花生芽为什么能吃呢？花生芽有什么营养？
生吃和熟吃各有好处。
生吃花生芽，其维生素摄入更完全，并且含有的不饱和脂肪酸可以被完全吸收，穿过血脑屏障，有很好的健脑益智的作用。而花生芽熟吃的话，含有的碳水化合物、蛋白质、脂肪等经过加热变形，更好消化吸收，因此生吃和熟吃各有各的好处。
