莲藕排骨汤会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。
有三个原因：
1、在宰杀之前，受过重击留下淤血，死后肉为暗红色，肉熟后呈暗黑色。
2、在你烹饪之间没有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色。
3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料，肉熟后呈暗黑色。
黑沫主要就是血红素，红细胞破了以后血液都出来了，氧化以后就都变成了黑沫。
如果屠宰以后时间越长，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低温环境里存放，氧化的就更多。而且放的时间越长，肉就越脏。
总之，出现黑沫的肉就是不太新鲜了，或者放置的环境不太干净，但是肉质本身没有问题，把黑沫舀出去，这个肉还可以吃。
排骨放久了，颜色都变黑了，肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷冻室如果不反复的拿进拿出，保质时间大概有20天，取出解冻后再加热煮熟就可以，但建议以后还是现买现煮现吃，虽然冰箱有保鲜作用，但也有一定的营养流失的。而且蔬菜肉类都最好吃新鲜的对身体好些。
莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋。先炖排骨，然后再放入莲藕，就不会变黑。
原料：
猪小排500克、藕500克、莲子20克、枣(干)8个、食盐5克、葱3克、姜3克、八角2粒、花椒10粒。
做法：
1、将新鲜的排骨洗净，用清水泡30分钟。去除血水，烧开水把排骨放入焯一下，变色捞出，用清水冲洗干净。
2、莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋，莲子处理干净。
3、砂锅放入清水，加入排骨、莲子、红枣、莲藕，放入调料包。大火烧开改用小火慢慢炖，8分熟的时候放入盐调味，小火大约1小时以上，排骨软烂即可。
