大豆卵磷脂是大豆中所含的一种脂肪，是磷质脂肪的一种，也是人体需要的脂类成分之一，希腊语为蛋黄之意。
已有高血脂者、动脉硬化者和肥胖者，应禁忌卵磷脂。许多脂肪类食品虽含有不少卵磷脂，但也含有很高的胆固醇(如动物脑和动物内脏等)，老年人及心血管疾病患者应慎食。卵磷脂虽好，但亦不可多食，否则易患肥胖症和高脂血症。
大豆卵磷脂营养丰富，含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等，具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。
大豆卵磷脂可以修补被损伤的细胞膜，增加细胞膜的脂肪酸的不饱和度，使其软化和年轻化，从而提高人体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力，从而延缓人体的衰老。
大豆卵磷脂的乳化作用会影响胆固醇与脂肪的运输与沉积，并能除去过剩的甘油三酯，因此,大豆卵磷脂可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而防治因其而引起的心脑血管疾病。
大都卵磷脂的充分供应可以保证有充分的胆碱与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，从而为人脑提供充分的信息传导物质，进而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
