扁豆是夏季主要的食材之一，具有清火降暑的效果，日常烹炒或者凉拌都有很好的口感。鸡蛋是属于高蛋白质的食物之一，可以说是人们日常生活中补充营养的食物来源之一。那么扁豆可以和鸡蛋一起吃吗？下面一起来看看吧。
可以。
扁豆和鸡蛋是可以食用的，扁豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及一些矿物质元素，日常食用能起到很好的消暑健脾的效果，与鸡蛋本身的营养物质不存在相克的后果，所以两者结合烹炒食用，能起到很好的镇静安神的作用。
1、首先将扁豆的两头和筋部去掉然后清洗干净后待用。
2、将清洗干净的扁豆进行切丝处理。
3、将鸡蛋打散后加入到碗中搅拌成蛋液状待用。
4、油锅烧热后将鸡蛋液加入摊成块状后装盘蛋液。
5、另起油锅爆香葱蒜后将扁豆丝加入翻炒变色后，将鸡蛋块加入继续翻炒，加入适量的食盐、味精等翻炒均匀后便可食用。
1、在吃扁豆的时候要注意将扁豆烹炒熟后再食用，一般判断扁豆熟没熟有三个要点，一是扁豆变成深绿色，二是扁豆变得比较的柔软，三是在吃扁豆的时候不能有豆腥味。
2、烹炒扁豆的时候不能制作的半生不熟，生的扁豆中含有对身体有害的红细胞凝集素和皂素，如果食用会危及到自身。
3、扁豆在烹炒的时候不建议大火烹炒，因为它是属于比较难熟的食材，需要慢煮很长时间才会熟透，如果单纯爆炒，虽然颜色好看，但是口感还是生的，吃了会给身体带来危害。
