芦笋是十分美味可口的蔬菜，而且营养丰富，对人体有很多好处，那么，芦笋皮能吃吗？芦笋太硬怎么处理？
芦笋太硬一般都是因为太老了，或者放的时间太长了，处理方法是将芦笋的皮去掉，或者将太老的部分直接切掉不要。
无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。
芦笋皮嫩的部分可以吃，太老的会有纤维，口感不好，还是去掉比较好。
如果是比较嫩的芦笋是不需要去皮的，如果是有点老的芦笋就必须要削皮，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。不去皮的话就会影响芦笋的口感。
芦笋其实是可以用刀切的。
其实，芦笋是可以用刀切的，并没有不能用刀切这一说法，只是相对于用手掰断来讲，没有那么的方便，很多人会选择直接用手掰断，所以，就有流言说芦笋不能用刀切。
