芦笋，学名石刁柏，也有“蔬菜之王”的美称。芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，具有丰富的营养和较高的药用价值。那么，如何挑选到可口的芦笋呢？
整株芦笋的形状以直挺、细嫩粗大的为佳，如果软倒一般代表不新鲜了；笋花苞要繁密，未长腋芽，表皮要鲜亮不萎缩。
在芦笋的笋尖花苞部分，用肉眼观看笋尖鳞片，如果鳞片紧密则质量好。
看一下芦笋的基部是否呈现紫红色木质化，如果没有，则口感较鲜嫩。
芦笋有白芦笋、绿芦笋之分，一般来说，挑选白芦笋时以整体色泽乳白为佳，吃起来才有黏嫩多汁的口感，而绿芦笋色泽以油亮为佳。
用手折一下芦笋中间靠下的位置，容易断的是比较鲜嫩的。
芦笋是要削皮的。只不过不用一整条削，上面那一截相对老，而且都是筋，所以要削皮。不削皮会影响口感，削皮时要把握好分寸，不要把肉也削去了。
芦笋含有营养菊粉，这是一种复杂的碳水化合物，常用的显著数量众所周知 的益生元。它不会被消化，直到它到达大肠，在那里它被一种好的细菌如乳酸杆菌喂养。菊糖有助于改善营养吸收，降低胃癌和过敏的风险。
芦笋中的抗炎营养素有助于降低慢性健康疾病（包括2型糖尿病）的风险。这种有益的效果也归因于矿物铬的存在，其在调节身体的血糖水平中起着至关重要的作用。在这方面进行的研究已经显示出显着的结果，并且已经证明它有助于保持血糖水平的检查，改善胰岛素分泌，并且提供抗糖尿病作用。
芦笋提取物含有必要的氨基酸，可能证明有效的治疗宿醉。宿醉是指由于大量饮用酒精饮料而导致的不愉快的生理效应。其症状包括焦虑，疲劳和胃部疾病，如恶心，呕吐和脱水。研究表明，芦笋的叶和芽含有大量的无机矿物质，这也有助于保护肝细胞免受酒精的毒害。
芦笋是维生素A的良好来源，维生素A对健康视力至关重要。由于抗氧化剂的存在，它有助于保护视网膜免受无氧自由基造成的损害。氨基酸谷胱甘肽的存在也有助于降低白内障和夜盲等眼部疾病的风险。
