炒面是一种常见的传统小吃，做法很简单，原材料以挂面为主，常加肉丝，鸡蛋等食材一起炒，下面就来看看肉丝鸡蛋炒面的做法窍门。
肉丝鸡蛋炒面制作的方法并不难，首先在锅中倒上一些水，煮开后面条放进去，煮熟后沥干中的水分，然后放入碗中，加上少许植物拌匀，把面条晾凉备用。猪里脊要切成肉丝，在肉丝加上一些盐和淀粉，抓匀后要腌制几分钟。鸡蛋要放入油锅中炒熟炒散备用。香菇用温水泡好，洗净后切成香菇丝。大葱也要切成丝，青椒和红椒去掉蒂和籽，同样要切成丝。豆芽洗净，沥干中的水分。把锅烧热后，在锅中倒入油，大火加热好，等到油烧热后，把之前晾凉的面条放到锅里炒，翻拌上几分钟，面条煎到变成金黄色的时候就可以了，锅中要倒些油，大火加热，等油热了后就可以加入肉丝，炒到肉丝变白的时候，在锅中放香菇丝，大葱丝，再放上鸡蛋，青椒和豆芽。炒香后加入之前准备好的面条，出锅前加上生抽，老抽和香油一起调味，翻炒均匀就可以吃了。
首先鸡蛋含有大量的胆固醇，而且氨基酸比例也非常优秀，所以人体吸收和消化率很强，同时还很适合滋补。肉类含蛋白质的量也是很丰富的，同样是人体可以轻松吸收的，因此肉丝鸡蛋炒面是非常好的补充蛋白质的一种食物。此外所含的维生素B1、B2很丰富，尼克酸等物质也不少，这些都是人体很要的，吃肉丝鸡蛋炒面可以帮助很好的补充能量，特别是中的碳水化合物是很丰富的，很适合作为主食吃。
首先制作炒面的时候要用蔬菜全部清洗好，在锅中加水，烧开后加入香菇，煮软晾凉。把香菇，猪肉切成丝。锅中要加些水烧开，然后放入面条，煮到九分熟的时候就可以捞出。不能一次性把面条完全煮熟，这样可以让炒面的口感更劲道。
煮好的面条放到冷水中过凉，可以让面条吃起来的口感更劲道。后放到一个碗中，在里面加些色拉油，搅拌均匀后，面条不会出现粘连在一起的情况，炒的时候可以避免粘锅的情况产生。而且在锅中下油，等到油热后，下入葱姜蒜，爆出香味。后切好的肉丝开始煸炒，颜色变白了就能加入香菇一起翻炒，淋上蚝油翻炒。炒好了加入面条。淋上生抽和老抽，翻炒好就可以吃了。
制作炒面的时候可以用挂面制作为原材料，把葱、姜、蒜都准备好切好，蒜苔切成段，洋葱和青椒切成丝，小青菜洗干净，掰成段备用，鸡蛋中加上适量的盐，鸡蛋在碗中打散后炒熟。
在锅中加上适量的水，烧开后把挂面放入锅中，挂面要用圆挂面，煮面的时候要开中小火，这样制作成炒面吃起来比较好，水煮沸后及时加一碗凉水，等到水再次煮沸后把挂面捞出沥干水。
煮到七八成熟的挂面放到碗里，加上一勺食用油，筷子拌匀后，一定要让每一根面条上都粘上油，用筷子挑动，可以防止黏连的情况。
锅中放食用油烧到六成热的时候，加上葱、姜、蒜一起爆香，给面条开始调味，生抽和老抽均匀的浇到面条上，再放上盐和糖，翻炒均匀就可以出锅吃了。
