鸡蛋营养丰富，且价格实惠，是人们常吃的高蛋白食物之一，而且口感好，做法多样，深受人们的喜爱，尤其是炒鸡蛋，风味独特，蛋香浓郁，但不知道每天吃炒鸡蛋有没有害处呢？
健康人群每天适量食用炒鸡蛋对健康无害。
鸡蛋本身营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁和维生素A等营养成分，食用价值较高，在健康膳食指南中也建议健康人群每天吃一个鸡蛋，可以补充营养、提高抵抗力，但以水煮鸡蛋或蒸鸡蛋的营养更全面，也更利于身体吸收，而炒鸡蛋放了油热量较高，每天不能多吃，否则容易长胖和诱发其他健康风险问题。
没有变质的话可以隔夜吃。
如果炒鸡蛋在首次烹饪时已经熟透，而且放入冰箱以低温密封保存的话，一般可以保存48个小时，但如果炒鸡蛋没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下容易滋生细菌，甚至发生变味变质的现象，即使再次高温加热也很难杀死这些有害微生物，吃后容易刺激胃肠出现急性胃肠炎症反应，如腹痛、腹泻的等症状，是不能吃的。
会有部分营养流失。
根据营养学的说法，鸡蛋最有营养的做法是煮鸡蛋和蒸鸡蛋，可保留鸡蛋中95以上的营养物质，其中白水煮鸡蛋最有营养，因其有外壳包裹，不容易流失营养元素，而炒鸡蛋和煎鸡蛋由于放入了油，加上过高的油温烹饪，部分活性营养物质会流失较多，而且煎炒的做法不利于身体吸收消化其中的蛋白质。
可以放，但不能放多。
炒鸡蛋一般无需放味精和鸡精，因为鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸，再放的话，会破坏炒蛋原本的蛋鲜味，而且这种调味的谷氨酸成分鸡蛋也有，放了也是属于浪费，但习惯了做菜放鸡精或味精的人，在炒鸡蛋的时候少量放一些也没什么大问题，只是不能多放，如过量谷氨酸，容易干扰神经系统，可能出现眩晕、头痛、嗜睡、焦躁、心慌意乱、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，一般调味使用的话，用量在1-2克为宜，不可超过5克。
1、准备一个鸡蛋，然后充分用筷子将其以同一个方向打散，有利于炒蛋变得蓬松软嫩。
2、热油下锅，如果鸡蛋是冷油下锅，或是油温不够高的话，炒鸡蛋就容易变成凝结的块状，不够鲜香滑嫩，建议高油温下锅炒，这样鸡蛋味道不仅鲜美软嫩，而且蓬松度更好。
3、小火炒，因为鸡蛋容易熟，大火炒不仅容易焦，还会口感变硬，而小火炒或高油温下锅后，直接离火，靠剩余油温把油温把鸡蛋炒熟，这样的鸡蛋就非常软嫩。
4、另外还可以用黄油炒鸡蛋，能增加鸡蛋中油脂的含量，提升鸡蛋鲜味，做出来的炒鸡蛋十分膨胀松软，是经典的西式炒蛋做法。
