秋刀鱼是很美味，营养价值很高的一种鱼类，可用来红烧，也可炭烤，一般我们都是在外面吃到做好的秋刀鱼，或是买回来冷冻的秋刀鱼烹饪，很少有人了解新鲜的秋刀鱼怎么处理，下面就来看看新鲜的秋刀鱼买回来怎么处理。
1、将鱼立起来，沿着红线，从鱼的上半身开始切，切到胸鳍，直到听到清脆的〝啪擦〞就是可以了，一定不要切断。
2、将刀固定在原处，将鱼身往后拉。
3、这个时候秋刀鱼的内脏会与头一起连着留在原地，这样就将内脏去除成功了。
4、将秋刀鱼的肚子剥开，将内脏和鱼刺取出来，然后洗干净，沥干水分，就可以开始烹饪了。
挑选秋刀鱼时要选择体型完整，没有发胖水肿的，而且鱼形要呈现出弯刀的样子，鱼嘴锋利，鳞片呈现出青色，有种月光色的感觉，明亮光泽的秋刀鱼为宜。在挑选的时候要选择身体完整的，而且形状似弯刀一样的，鳞片是青色的。
1.大蒜去皮，切成薄片。
2.用刀在鱼身上均匀的划上几刀，这样可以更方便入味，在鱼身上均匀的涂抹上盐，腌制5分钟。
3.将大蒜插入到刀痕当中，在烤盘上铺上锡纸，将鱼放在烤网上面。
4.将烤箱上下温度调到220度，将烤网放中层，将烤盘放底层。
5.烤大约20分钟左右，然后将鱼翻身再烤大约10分钟左右，就可以出来了，在食用的时候切成段，连着蒜一起食用。
1、秋刀鱼的内脏非常腥，切除内脏后要尽量用清水洗净里面黑色粘膜，倒出血水后用盐巴腌制。
2、秋刀鱼容易腐败，最好注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。
3、秋刀鱼最好熟食，生吃腥味重。
4、秋刀鱼加麦冬、芹菜易生热生疮疡。
