鹅肝是法式大餐中的一道著名食材，具有不错的补肝明目功效，适量的食用对于身体健康是有一定帮助的，但是新鲜的鹅肝有一股腥味，那么烹饪之前，应该怎么去除腥味呢?
1、首先将冰冻的鹅肝解冻了，使肝变得柔软，这样才能很容易的剔除筋和血管。
2、将解冻的鹅肝掰成大小两块，将鹅肝比较圆的那面朝上，然后用餐刀将鹅肝从中间的位置切开，纵向的切开切口，用手指将切口拉开了。
3、将手指里面的鹅肝的筋去掉，用餐刀和手指将里面的筋挑出来，但是不要将筋拉断了，因为鹅肝的筋从根部到筋梢会越来越细的，会变得很容易拉断。
4、将大筋摘除，然后将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。
5、将鹅肝最好放在水龙头下面用活水冲，等到完全洗干净了，然后再用清水浸泡30分钟左右就可以了。
食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。
做法：
1、将新鲜的橙子皮去掉，榨成汁备用。
2、将鹅肝切成块，可以先不洗，切成片之后撒上一些盐和胡椒粉进行腌制，将两面都拍上一些干面粉。
3、用小火将锅加热，加入了橄榄油，放入一些鹅肝，将鹅肝煎到两面都金黄了然后取出来。
4、在锅里面加入少量的油，酒醋、鲜橙果肉煮开，熬煮成橙汁淋在鹅肝上面。
5、装好鹅肝之后，就可以和蔬菜、葡萄酒一起吃了。
鹅肝吃多了会胖的。
虽然鹅肝中的脂肪多事不饱和脂肪，但是如果经常性的大量食用鹅肝，那么会吸收大量的热量，因为鹅肝的热量以100克可食部分计是129大卡也就是539千焦，如果经常性的大量食用鹅肝，那么很容易导致出现发胖的情况。
虽然鹅肝是非常美味的，但是千万不要大量的食用鹅肝，一般一次性食用10—15G左右就正好，如果大量的食用，对于身体的健康也是不利的。
