小龙虾无论是买活的在家里做，还是在外面吃，都要注意安全和卫生，挑选新鲜到时候，那么活的小龙虾怎么挑选呢?
1.健康龙虾形状完整，个头均匀，，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。
2.来自被污染水域的龙虾大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接处易断掉，无弹性，肉质发红发黏，有腥臭味。
3.看熟后形状，吃做好的龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的，可以吃。
水质好的区域养殖的龙虾，无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味，虾腥味。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。
龙虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都在头部，这里也是非常容易滋生细菌的地方，所以龙虾的头部千万不能够吃，如果不小心吃了的话，会引起急性肠胃炎，甚至还会导致肺吸虫病。
龙虾的虾线就是龙虾的消化道，在这里非常容易聚集重金属，因此在食用龙虾之前，一定要把龙虾的虾线去除才可以吃。
龙虾的虾黄是它的性腺，和龙虾的肝脏挨在一起，非常容易受到污染，有时候也会有重金属超标的情况出现，因此，虾黄还是去除比较好。
首先买回的活龙虾放在干净的水中浸泡24小时，这样做的目的是让龙虾的内脏变得更加干净，还能够有利于清洗龙虾的腹部。
刚买回来的新鲜龙虾的下腹部是很脏的，这里面的污垢也非常的多，因此，要刷干净龙虾的下腹部。可以选择废弃的牙刷或者钢丝球刷除泥垢。
在刷干净龙虾的下腹部以后，把已经洗好的龙虾再放入干净的容器内，然后往容器内放入一定比例的醋和盐巴还有水，拌匀后充分的浸泡15-20分钟左右，这样做的目的是让龙虾把体内的脏东西排出来。浸泡过后，再用清水充分的清洗龙虾即可。
按照以上的步骤把龙虾清洗干净以后，还要接着去除龙虾的肠子。事实上，去除龙虾的肠子是非常简单的，龙虾的尾巴分为三部分，我只需要把中间的尾巴来回扭动，然后慢慢的拽出来，过一会肠子也会跟着一起出来。
龙虾的头部和内脏里面有很多脏东西，是一定要除去的，可以在龙虾头部三分之一的地方用剪刀剪开口子，注意不能够剪断，然后可以看到黄色和黑色的东西，黑色的就是龙虾的内脏了，去除就可以了。
