鱼肉我们经常可以吃到，而且不同的鱼类肉质口感也是有差别的，青鱼是一种肉质比较味美的鱼类，我们在挑选青鱼的时候，要避开那些坏了青鱼，这样的青鱼吃了是对身体有害的，那么什么样的青鱼是坏的呢?
受污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形，这样的青鱼是属于非常差的了，如果吃了这样的青鱼，那么对于身体健康影响就是非常大的了，需要尽量的避免。
受污染的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出，这样的鱼是比较容易分辨出来的了，是我们在挑选新鲜的优质青鱼时不能错过的好方法。
鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀，这种青鱼一般都是受过铬金属污染的，所以发现这类青鱼就千万不要购买了，不然吃上会中毒的。
腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色，这同样是我们挑选青鱼的时候不能错过的一个重要方法。
正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;
2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;
3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
原料：准备一条青鱼，适量的冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
做法：
1、先把准备好的青鱼宰杀后洗净斩成块，将冬笋切成片;
2、烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒;
3、烹入适量的料酒，调入适量的生抽和白糖;
4、加入一小碗清水，大火烧开后转中火一刻钟至鱼块酥软，大火收汁即可出锅食用。
功效：青鱼烧冬笋炒菜不吃起来非常的鲜香可口，可以增进人的食欲，增强体质，温补强身。
原料：准备适量的青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
做法：
1、先把备好的鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;
2、把茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即可出锅食用。
功效：龙井鱼片味道是非常好的，可以让人的食欲大增，增强脾胃功能，如果脾胃虚寒，食欲不振的话，吃这道菜是非常有益的。
