海胆在我们的餐桌上不是很常见，但是它的营养价值还是很高的，肉味也很鲜美，那么海胆是什么样子的呢?
海胆是一种无脊椎动物，有一层精致的硬壳，壳上布满了许多刺样的东西，叫棘。海胆的形状有球形、心形和饼形。它们生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。
海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。
一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;
二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
海胆的胆壳布满棘刺，这种棘刺即使在断掉之后还会再长出来，之后会以球窝关节与底部连接，一旦触碰到轻微的就会有所冲击，而一般海胆的棘刺末端是有毒囊的。
主要材料：剩米饭、罗勒叶、甜醋姜丝以及盐等辅料;
具体做法：
第一步：将剩米饭加适量的水，然后用大火进行煮滚，再转至小火煮十五分钟就行了;
第二步：将海胆放到煮稠的粥中然后进行搅拌，注意不要用很大的力度，以免出现碎的情况;
第三步：加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝以及盐等调料品就行了。
主要材料：新鲜海胆、姜蓉以及鸡蛋，米饭的话一般两个人的分量就行了。
具体做法：
第一步：将姜蓉与的海胆肉搅拌均匀;
第二步：将鸡蛋进行打碎，将油倒入锅中，差不多六成热的时候可以将鸡蛋放入锅中，朝一个方向炒成碎粒状然后盛出备用;
第三步：将菜心洗干净备用，然后用葱油将混合好的海胆炒成膏状，之后加入鸡蛋和菜心不停的进行翻炒，最后加入适量的盐即可。
