黄花菜中毒也是属于食物中毒中比较常见的一种，并且其中毒症状出现极快，很多中毒者都因此而救治不及，轻者出现中毒后遗症，严重者甚至出现生命危险，那么这黄花菜中毒怎么办呢？
食物中毒的救治第一都需要尽快的洗胃，清除胃内的毒素，可用筷子或勺子刺激咽部，促进胃内食物呕吐出，呕吐之后可用活性炭、鸡蛋轻等洗胃，反复呕吐、洗胃多次，可效中毒症状。
黄花菜中毒对毛细血管有溶解损伤作用，因此，在经过洗胃后需吃一些维生素C，能缓解毛细血管的损伤，也能增强肝肾的解毒功能，可促进毒素排出，缓解中毒症状。
黄花菜中毒一般的民间偏方几乎不能救治，在经过催吐洗胃缓解症状之后需及时就医，然后在医院进行对症治疗，腹痛者在皮下注射阿托品，呼吸困难需进行及时吸烟、服用呼吸兴奋剂。
黄花菜中含有的秋水仙素在进入人体之后会转变为氧化二秋水仙素，具有强毒性，但是秋水仙素具有水溶性，在烹饪之前用开水焯水十数分钟即可清除秋水仙素，再经过烹饪食用即可预防中毒。
