黄花菜是一种常见的食材，吃法较多，但是在日常生活中经常听见黄花菜中毒的案例，那么黄花菜到底有没有毒呢？
本身是无毒的，但是未处理好进入人体会产生毒素。
黄花菜本身是没有毒素的，但是其含有的秋水仙碱进入胃肠道以后，在被消化的过程中，容易被氧化为二秋水仙碱，二秋水仙碱具有较大毒性，被人体吸收以后容易出现恶心、呕吐、咽干等急性中毒症状。
食用黄花菜出现中毒症状以后，建议立即就医，在等待就医的过程中可以尝试刺激咽喉部，促使胃内的黄花菜呕出，以此来减轻中毒的症状。
用开水焯一下或用清水浸泡一下。
一般黄花菜的有毒成分经过六十度以上的高温处理过后，其活性会有效减弱，所以可以在食用之前将黄花菜用开水焯一下，以此来降低秋水仙碱对人体的毒性。
而且黄花菜中的有毒成分可以溶于水中，所以还可以将黄花菜用清水或者百分之十的盐水浸泡一个小时左右，去除掉大部分的秋水仙碱以后，再去烹饪食用。
一般是无毒的，但是被硫磺熏制过后有些会产生毒素。
因为干黄花菜在蒸熟晒干的过程中，会将新鲜黄花菜的秋水仙碱破坏，所以一般不会引起中毒，但是很多商家为了使干黄花菜看起来更好看，保存的时间更长，会用硫磺或者其他化学物质来进行熏制。
一般来说少量二氧化硫残留不会对人体产生什么影响，但是干黄花菜二氧化硫超标的话，摄入体内会对人体产生危害，所以一般建议食用干黄花菜前也用清水浸泡一下。
先处理再晒制。
首先要对新鲜黄花菜进行处理，建议先用开水焯一下，然后放入清水中浸泡一段时间，这样可以祛除部分的秋水仙碱，接下来就开始进行晒制了。
有太阳时，可以将沥干的黄花菜放在席子上，让太阳进行晒制，过程中可以翻动几次，使其色泽保持一致，还能将水分蒸发完全；没有太阳时，可以将黄花菜放置在柴灶上进行烘烤，温度开始时建议调高些，待黄花菜呈六七成干时再适当降低温度，过几个小时就能晒出干黄花菜了。
