豆腐乳是一种发酵食品，吃起来既有豆类的香味，又有菌类的鲜味，十分开胃，那么豆腐乳是怎么制作的呢?
材料：
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
做法：
1.将老豆腐切成小块，沥干水分，至少要一天一夜。
2.取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶，将里干净的豆腐，放到上面。
3.将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵。
4.豆腐发酵好了之后，用筷子轻易的插到豆腐里面，在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精，再裹上一层辣椒油，然后将豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
豆腐乳中含有非常丰富的植物蛋白，这些植物蛋白经过发酵以后，会分解为各种氨基酸，发生反应后最终产生酵母等物质，人体吸收酵母之后会对消化有非常好的帮助，能够增强人体的食欲，吸收更多的营养物质。
豆腐乳中的蛋白质可以经过发酵变成其他物质，这些物质就是人体所需的多肽和氨基酸，多肽和氨基酸更容易被人体消化吸收。转变成的这些多肽中含有着一些能够对血压起到控制性作用的活性肽，他们对血压起到控制作用的原理是可以控制血管紧张素转化酶的活性，最终经过这种方式对人体血压的控制起到非常有利的作用。
豆腐乳中含有的胆固醇非常少几乎是不含有的状态，而且含有的这些物质中有的是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体也是有好处的，它能够有利于人体并促进人体将多余的胆固醇排除人体外部，适量的吃豆腐乳能够对降低胆固醇有一定的帮助作用。
豆腐乳中含有的营养成分也非常丰富，含有能够个促进人体造血功能以及预防缺铁性贫血等疾病等的元素维生素B12，不但含有这种物质而且这种物质的含量也是非常高的。所以说豆腐乳对人体的造血功能也是有帮助的，能够预防缺铁性贫血等这方面的疾病。
不能。
豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以不能够吃太多，如果吃太多的话，对身体产生非常不好的影响。
