毛豆经过水煮之后，颜色碧绿，口感脆嫩，而且营养价值是极高的，但是不少人煮毛豆的时候遇到过毛豆发黄的现象，那么水煮毛豆要怎么煮才不会变黄呢?
在做水煮毛豆的时候，很多人为了加快毛豆的煮熟速度会在熬煮的过程中将锅盖盖上，这样确实能加速煮熟的时间，但是会让毛豆在煮制的过程中出现氧化反应，且外表的颜色会逐渐的加深，所以建议在煮毛豆的时候最好开盖熬煮，这样氧化成分也会随着水蒸气的挥发变的不那么黄。
在关火之后，不要立刻将毛豆捞出来，最好先在锅里泡大约半个小时之后，等到入味之后再捞出来，煮好之后捞出来，要沥干其中的水分，然后在锅里加入适量的植物油，待油烧热之后加入毛豆，大蒜，干辣椒粉，再加入少量的胡椒粉和香油，翻炒之后进行装盘，这样味道会十分的好。
大约在每100克的毛豆中就含有70毫克的镁的含量，镁元素是身体生长发育所必需的一种元素，可以帮助维持骨骼的生长，而且还能够保持神经肌肉的兴奋性。
大约每100克的毛豆中就含有27毫克的维生素c，维生素c是我们人体生长发育所必需的一种营养物质，对身体有非常多的功效和益处。
大约每100克的豆里就含有大约四克左右的食物纤维，食物纤维不仅能够帮助改善我们的便秘的情况，而且还能够帮助我们稳定血压以及胆固醇的浓度，所以可以帮助我们预防心脑血管等疾病。
毛豆中的黄酮类的化合物非常的丰富，这些化合物都是具有生物活性的物质，被称为天然的植物雌激素，在体内具有雌激素的作用，所以能够帮助维持女性健康，并且能够改善更年期间的一些身体的不适。
卵磷脂是我们大脑发育所必不可缺少的一种营养物质，吃水煮毛豆可以帮助改善大脑的记忆力以及智力水平。
毛豆中的脂肪含量比其他种类的一些蔬菜都要高，不过毛豆的脂肪大多数属于不饱和的脂肪酸，比如说身体所必需的一些亚油酸亚麻酸等，这些脂肪可以帮助改善体内脂肪的代谢，而且能够降低体内甘油三酯和胆固醇的含量。
毛豆中钾元素的含量也非常高，所以在夏天吃水煮毛豆都可以帮助我们弥补因为夏天出汗过多，从而导致体内的钾元素流失引起的改善疲乏无力感以及食欲下降的症状。
毛豆中的铁质是非常容易被人体吸收的，无论是儿童、老人、妇女来说都是补充铁质的一种非常好的食材，因此毛豆可以帮助我们预防贫血。
