毛豆中富含蛋白质，维生素，膳食纤维，钙，铁等多种营养元素，有很好的营养功效，很多人喜欢煮毛豆来做下酒菜食用，那么毛豆煮不熟会不会中毒呢？
毛豆煮不熟食用会有可能导致中毒。
毛豆中含有一种血球凝集素，这是一种有毒的蛋白质，人体摄入后容易导致血液的红血球凝集。毛豆在没煮熟的情况下食用，导致血球凝集素入侵人体，容易导致人出现头晕，恶心，呕吐等中毒症状，食用量过大的话甚至有可能造成生命危险。
再者，毛豆中还含有抗胰蛋白酶，这种物质会抑制蛋白酶活性，引起胰腺肿大。
中毒症状较轻者，多出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等消化道症状，以及头痛头晕现象；中毒症状严重者除了出现上述症状之外，还会出现昏厥，甚至死亡。
毛豆在烹调的时候要充分加热，煮熟煮透，从而破坏其中所含的毒素。如果是炒食的话，最好加少量的水，在锅中焖煮数分钟；吃凉拌毛豆的话，必须先将毛豆煮沸10分钟以上，然后再进行凉拌食用。
毛豆同大豆一样营养价值很高，它还含有大豆所缺少的胆碱，蛋氨酸，可以缓解酒精对人体的毒害作用，同时还可以防止脂肪肝的形成，所以毛豆做啤酒的下酒菜是最合适的。
毛豆中富含蛋白质，维生素，膳食纤维，钙，铁等多种营养元素，有很好的营养功效，很多人喜欢煮毛豆来做下酒菜食用，那么毛豆煮不熟会不会中毒呢？
材料：毛豆500克，姜末，酱油各10克，醋15克，食6克，味精1克，白糖2克，麻油20克。
做法：
1.将毛豆洗干净后，放入有3克盐的沸水锅中煮约40分钟，捞出稍微放凉，剥出毛豆粒放在盘中。
2.将剩下的3克盐和姜末，酱油，醋，味精，白糖，麻油一起调成姜味汁，淋在毛豆粒上搅拌均匀即成。
