天气渐渐变热了，想吃些冰冰凉的甜品，搜了下网上学做双皮奶的方法，一下子做了好几碗，但这个双皮奶吃多了过于甜腻，不知道自己做的双皮奶能放多久呢？
冰箱冷藏可以放2-3天。
双皮奶始创于清朝末期，是广东顺德的有名特色小吃，其制作原材料为牛奶、鸡蛋、白糖，取材十分简单，但用料也非常讲究，如所选的牛奶必须是新鲜挤出来的水牛奶，牛奶要足够新鲜，脂肪含量够高，这样做出来的双皮奶才够香、够滑、够浓、味道更甜美，同时不加任何防腐剂，因此保存时间较短，一般现做现吃口感最佳，吃不完的话，要尽快放入冰箱密封冷藏，可保存2-3天。
但上面不要放切好的新鲜水果，否则切开的水果即使是冷藏保质期也比较短，尽量在当天内吃完为好。
变味变质。
双皮奶很有丰富的蛋白质、糖分、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、钙等营养成分，这些营养物质同样是细菌等微生物所喜爱的，如果放久了双皮奶里面会滋生大量的细菌等有害物质，从而导致双皮奶变酸、带有腐败发酵味道、质地流水糜烂不成形，是不可以继续食用的，否则会危害健康。
冷水入锅，中火加热15分钟即可。具体操作方法可参考以下步骤：
1、准备食材：牛奶250ml，鸡蛋1个，白砂糖适量。
2、牛奶倒入碗中备用，准备适量白砂糖，15～20克左右，甜度随个人喜欢，将鸡蛋蛋黄与蛋白分离，只取蛋清。
3、将牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮，注意看火，很容易溢出来的，煮至起泡就可以。将加热后的牛奶倒入碗中，放到通风处自然放凉，牛奶放凉后牛奶上面的奶皮就形成。
4、用小刀在碗边划开一个开口，口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内，不要把牛奶倒完了，否则奶皮会黏在碗底，浮不起来的。倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
5、蛋白中加入白砂糖，尽量打散与倒出的牛奶混合均匀，过筛1-2次，去除泡沫和不融合的蛋清。
6、混合好的奶液顺着之前划破奶皮的口，慢慢地倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
7、蒸锅内放入适量水，把双皮奶的碗盖上保鲜膜，冷水入锅，中火加热15分钟，不要打开盖子，再焖5分钟再打开，凝固成型的效果会更好。
一般做好后就是接近凝固状态的，无需放凉。
双皮奶的凝固原理和做鸡蛋羹的原理类同，是鸡蛋蛋清蛋白质受热后发生的正常现象，一般蒸制完成后，双皮奶便会自动凝固成型，放凉是为了避免吃着烫嘴，放入冰箱冷藏则是为了提升口感。
如果蒸制时间结束了，双皮奶还没有成型的话，说明做法失败，而失败的双皮奶通过冷藏或放凉都是无法再次凝固的，可能是牛奶放多了，蛋清放少了，蒸制时间太短导致的，可以继续蒸一会，如果还是不成形，建议放入适量吉利丁片辅助凝固。
推荐：芒果、菠萝、猕猴桃、火龙果、哈密瓜、西瓜、圣女果、木瓜等水果。
双皮奶奶香味十足，味道较甜，适宜搭配酸甜可口，水分较多的水果食用，目前市面上常见的搭配水果有：芒果、菠萝、猕猴桃、火龙果、哈密瓜、西瓜、圣女果、木瓜等，除了水果以外，还可以放上葡萄干、干果、蜜饯、红豆、椰果粒、兰香子、西米露等提升口感，还可作为装饰食用，美味又好吃，但放的东西重量不宜过多，否则会使双皮奶受不住压迫而塌陷，影响饮食美观。
