香肠是一种经风干腌制而成的食品，具有独特风味，很多人喜欢吃，我也跟着网上做了一些，但看到有些人灌好了就直接煮，新灌的香肠可以直接煮吗？
可以直接煮。
香肠是一种以猪或者羊的小肠衣，灌入调好味的肉料干制而成的食品，所以新灌的香肠即便不经过风干、晾晒、熏制等步骤，也可以直接煮熟食用。
只不过直接煮熟的香肠与经过风干、晾晒、熏制等步骤的香肠，食用口感和风味都会有较大的区别，并且所能保存的时间也会相对短一些，所以直接煮熟的香肠需要尽快食用，以免出现变质。
变质导致。
一般来说，香肠在灌好后，需要经过风干、晾晒或者熏制等步骤去除水分，来使香肠充分腌制透彻，并使其保存时间延长，而在十天左右的时间，基本可以将香肠制好。
但香肠中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质，要是在风干、晾晒、熏制等步骤中操作不当的话，就很有可能有大量细菌微生物滋生长繁殖，香肠中的营养物质被分解后，就会失去原有的色、香、味及品质，出现变臭、腐烂、变色等变质的情况。
可能会食物中毒。
由于香肠在变质后不仅会失去原有的食用价值，还会产生相应的毒素危害人体健康，比如细菌毒素、霉菌毒素等，而人体食用这种变质的食物后，非常容易引起食物中毒的情况，只不过根据病因的不同，可有不同的临床表现，其中常见的一些表现有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等。
1、香肠在灌好每隔12-15厘米左右用棉线分节，可以使香肠更均匀的入味。
2、再将香肠用温水清洗，把肠衣上粘附的油脂、灰尘等杂质去除。
3、然后在香肠上扎几个孔，可以使香肠多余的油分更容易渗出来。
4、最后再将处理好的香肠进行风干、晾晒或者熏制等步骤。
