大家都知道香肠可以放较长的时间，但最近从冰箱翻出了一根冷冻一年的香肠，那么香肠冰箱冷冻一年还可以吃吗？
不建议吃。
虽然说冰箱的低温有抑制细菌微生物，延长食物保存时间的功效，但并没有杀菌消毒的效果，随着放置时间的延长，部分耐低温的微生物还是会开始生长繁殖，将香肠中的营养物质分解，所以冷冻一年的香肠，即便没有出现变质，但也没有什么食用价值。
其次香肠是一种腌制食品，当保存的时间过长时，肉质会变的粗糙硬化，特别是肠衣部分，就算煮熟了，食用起来的口感也基本是发硬、发干的，所以冷冻一年的香肠不建议再食用。
一般来说，为了保证食品的质量安全和消费者的健康，在市面上售卖的食品，会对贮藏和流通规定一个比较合理的期限，所以原封包装的香肠也有其具体的保质期，在冷藏的环境下，需可以保存一周左右，在冷冻的环境下，则需要在2个月内食用完毕。
可能会中毒。
因为香肠在变质后，所产生的细菌微生物不仅会将香肠的营养分节，使其失去原有的食用价值，还会代谢出大量的细菌、毒素等有害物质，而人体食用这些被污染的食物后，摄入的有毒物质达到一定量时，人体就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等食物中毒的症状。
需要注意的是，虽然说大部分患者预后良好，但要是中毒严重，可能会对生命安全造成威胁，所以食用变质香肠出现不适时，建议及时就医，以免延误治疗。
正常的香肠一般呈红褐色，并带有一定硬度，要是出现变质的话，香肠可能会出现发黑、发霉、变软、有粘液等异常情况。
正常的香肠闻起来物特殊异味，但要是变质的话，可能会出现霉味、腐臭味、酒精味、酸味等各种令人不适的味道。
