春天雨水增多，温度也逐渐上升，存放的食物特别容易发霉，之前买的鸡蛋放常温下，没几天表壳就有发霉的现象，不知道这蛋壳发霉了，里面的蛋还能否继续吃呢？
不能吃。
由于鸡蛋的发霉常常从鸡蛋壳开始，在鸡蛋壳的表面出现霉变的时候，呈现出一个个黑色的小斑点，而此时鸡蛋的内部成分却是完好的，但这种情况下的鸡蛋，霉菌毒素其实早已进入蛋里面，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关，如误食可能会造成食物中毒的危害，为了健康起见，对于发霉的鸡蛋，无论是外壳发霉还是里面发霉都不能继续食用。
不能食用。
因为霉菌毒素非常耐高温，以常见的黄曲霉素为例，其分解温度需达到280度以上才行，而日常烹饪方法，像水煮、蒸、炒、炸的温度多在100-200度之间，无法达到杀死霉菌毒素的要求，因此发霉的食物即使洗干净外壳表面的发霉部分，再通过各种高温加热的方法，也还是不能继续吃，否则可能有危害健康的风险。
如果自身抵抗力较好，食用少量的发霉鸡蛋可能不会出现什么不适现象，但要注意观察，多喝水，促进霉变鸡蛋的代谢，必要时催吐处理即可。
如果进食较多的霉变鸡蛋或被霉毒素污染的鸡蛋后出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等现象，需立即停止进食被霉菌毒素污染的鸡蛋，轻症患者不需特殊处理，一般1-3天内能够恢复；出现中毒症状者要尽快到医院治疗。
用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋，一层一层地装满为止，可以保存2个月左右
将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜3个月。
按500克生石灰对入2千克清水的比例，把石灰水搅匀，待澄清后注入瓷坛中，把新鲜鸡蛋浸入石灰水内。用这种方法，一般可保鲜5-7个月。
把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好，装满后加盖封严，放置阴凉、干燥、避光的地方，可保鲜几个月。
将鸡蛋煮熟，然后放在冷冻层保存，随吃随取随加热，可以放3个月左右，味道和营养一般也不会发生什么变化。
