鱼肉是一种营养价值很高的食材，而且关于鱼的品种也有很多，其中有一种被称为胖头鱼的鱼就很受欢迎，那胖头鱼是什么鱼呢？
鳙鱼。
胖头鱼其实就是鳙鱼，又被称为花鲢、黑鲢、黄鲢、大头鱼等，属鲤形目鲤科鲢亚科鳙属，为“四大家鱼”之一。
胖头鱼中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，有助于维持人体组织器官的正常生理功能，对于大部分人群来说，平时适当地吃一些鳙鱼的话是有利于人体健康的。
鱼身也是可以吃的。
胖头鱼的鱼头很大，上面含有较多的鱼肉，所以大多数情况下都是以吃鱼头为主，市场上的商家一般也会将胖头鱼的鱼头和鱼身分开来进行售卖。
但其实胖头鱼的鱼身上面也是很多肉，是可以用来吃的，其吃法与普通鱼身的吃法是差不多的，比如用来煎、炒、煮等都是可以的，建议可以根据个人的口味爱好来进行烹饪食用。
不适合用来做酸菜鱼。
因为酸菜鱼一般都是切片食用，而且需要去除掉鱼刺，所以一般在选择鱼类的时候需要选择肉质鲜嫩、刺少的鱼类，这样制作起来会更加方便一些。
而对于胖头鱼来说，其中所含的鱼骨和鱼刺较多，所以一般是不适合用来做酸菜鱼的，如果要做酸菜鱼的话建议可以选择草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼、龙利鱼等。
视个人口味而定。
对于胖头鱼来说，一般是吃的鱼头，其鱼头肉质鲜嫩，营养丰富，而且胖头鱼的做法也有很多种，比较常见的有红烧、炖汤等，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
但是因为胖头鱼的腥味比较大，所以在制作之前也要先做好去腥处理，比如用一些料酒、姜片、葱结来对胖头鱼进行腌制，这样可以在一定程度上抑制住胖头鱼的腥味，吃起来也会更好吃一些。
