胖头鱼，学名鳙鱼，又叫大头鱼,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢，是我国著名的四大家鱼之一。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,深受人们喜爱，特别是近几年鱼头火锅的兴起,使得它更受人们青睐。
胖头鱼又称鳙鱼，热量为100大卡（100克可食部分），主要成分是蛋白质、少量脂肪及胆固醇、维生素A、维生素E，硫黄素、烟酸，以及钙、磷、硒、镁、钾、钠等营养成分，具有较高的营养价值，并且属于一种低脂肪、低胆固醇的鱼类食物。
①胖头鱼不能食用过多,否则容易引发疮疥。
②凡有瘙痒性皮肤病以及有内热荨麻疹、癣病者应少食。③鱼胆有毒，也不要食用。
胖头鱼1条(约1000克)，茯苓粉20克，精盐、葱末、姜末、黄酒各适量，笋片少许。
(1)将胖头鱼宰杀后处理干净，将鱼肉剁成肉茸，鱼头开边，备用。
(2)将鱼肉茸放入碗内，加入茯苓粉，制成鱼丸。
(3)锅内放油，油热后将鱼头下锅，略煎后捞出，备用。
(4)在砂锅中加入冷水，然后放入鱼头，以冷水浸过鱼头为好，再把鱼丸放入砂锅中，加热，至鱼丸定型后,加入精盐、葱末、姜末，黄酒等调味品和笋片,鱼头煨熟即可食用。
