桂鱼是一种比较名贵的鱼类，肉质肥厚，但是很多人只知道桂鱼肉质鲜美，但是却不是很了解桂鱼的一些属性，那么桂鱼是淡水鱼还是海鱼呢？为什么桂鱼比鲈鱼贵？
桂鱼是淡水鱼。
桂鱼是我国“四大淡水名鱼”之一，通常生活在水清的江河湖泊的近底层，桂鱼喜欢藏身于水底的石块之后或繁茂的草丛中，桂鱼对水温也有较强的适应性，在南方和北方水系中都有分布。
1、桂鱼肉质细嫩：桂鱼常以其他鱼类或者虾类为食，在捕食时，桂鱼会把食物中的骨头吐出来，只把肉留在腹中，并且桂鱼皮厚肉紧，鱼肉中没有刺，易消化。
2、桂鱼养殖成本高：因桂鱼以活的鱼类和虾类为食，养殖成本较高。
3、桂鱼产量的减少：饵料鱼、桂鱼病害等导致桂鱼的产量减少。
桂鱼中含有多种营养成分，如维生素、矿物质，其中矿物质硒和维生素E含量较多，这两种物质都有一定的抗氧化能力，能在一定程度上清除人体内的自由基，有延缓衰老的作用。
桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪等，肉质细嫩，易于消化和吸收，还有滋补脾胃的作用，对于儿童、脾胃不好和消化功能差的人来说有一定的调理效果。
桂鱼性平、味甘，归脾经，具有补血益气、强身健体的作用，虚劳羸弱、肠风便血、体弱无力者食用有一定滋补作用。
桂鱼可以用来清蒸、红烧，还可做成松鼠桂鱼，鸳鸯鳜鱼等。
材料：桂鱼600g，生姜，2根大葱，香菜，胡椒粉，花生油。
做法：
1、把大葱洗净，一根切成两段，另一根切丝；香菜洗净沥干。
2、桂鱼剖好，放在盘子上，在鱼身下垫2-3片生姜和长葱段，鱼面上也放2片生姜。
3、把蒸鱼酱油等材料混合，加两勺清水，煮沸。
4、在锅中加入清水煮沸后，用大火蒸鱼约5-7分钟。
5、鱼蒸熟后，端出来倒掉蒸出来的汁，把姜和葱去掉，浇上备好的蒸鱼酱油。
6、把姜丝、葱丝和香菜放在鱼身上，撒上胡椒粉。
7、把油放入锅中煮沸，最后浇在鱼上即可。
