相对于猪肝来说，鹅肝的食用率是比较低的，但鹅肝的营养价值也很高，那鹅肝到底有些什么营养价值呢？
鹅肝中含有丰富的铁元素，食用后可以对人体起到补充铁元素的作用，而血红蛋白和肌红蛋白的生成就需要铁元素的参与，而且铁元素能参与氧的运输，所以对于一些缺乏铁元素以及贫血的人群来说，平时可以适当地吃一些鹅肝来起到补铁补血的作用。
鹅肝中含有丰富的维生素A，而维生素A对于眼睛的发育是十分重要的，能够保持皮肤、角膜、结膜的正常功能，因此对于一些因为缺乏维生素A而导致的夜盲症、干眼症来说，平时可以适当地吃一些鹅肝，来起到明目亮眼的作用。
鹅肝的营养十分丰富，其中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、矿物质等多种营养物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，有助于维持人体组织器官的正常生理功能，并能促进人体的新陈代谢，增强人体的体质。
鹅肝中含有大量的不饱和脂肪酸，而这些脂肪酸可以帮助降低人体胆固醇和甘油三酯的水平，并能软化血管，保持血管的弹性，防止动脉出现硬化，因此平时适当地吃一些鹅肝的话，对于预防心脑血管疾病来说也有一定的作用。
适量食用一般没有太大的危害。
鹅肝是生活中一种十分常见的食物，其中含有十分丰富的营养物质，一般在适量食用的情况下并不会对人体造成较大的危害。
但是鹅肝中含有较多的胆固醇和维生素A，因此对于一些本身体内胆固醇偏高的人群来说，如果食用过多的话，就有可能会加重身体的负担，此时会不利于疾病的恢复，而且如果维生素A摄入过量的话也同样会使人体出现食欲下降、恶心呕吐、乏力嗜睡等急性中毒的症状。
鹅肝的烹饪方法有很多种，不论是凉拌、香煎还是卤煮、红烧等都是可以的，因为每种做法的鹅肝口感都不一样，因此建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
但是因为鹅肝是属于动物肝脏类的食材，其中可能会含有一定的腥味，因此对于一些对腥味比较敏感的人群来说，建议在制作鹅肝之前，可以先将鹅肝用清水泡一会儿，将血水泡出来，然后用姜片、料酒、花椒等调味料将其腌制一会儿，这样可以大大减轻鹅肝的腥味。
