现在越来越多的人都喜欢生吃蔬菜了，说是营养价值很高，那生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处呢？
蔬菜中所含的主要营养物质是维生素，如果直接生吃的话可以避免高温对其中所含的卫生署造成破坏，这样对于人体来说也能补充到更多的营养物质，而且也能避免人体摄入过多的盐分、油脂等成分。
蔬菜一般是生长在地里面的，其中可能会含有较多的灰尘、泥土、细菌、虫卵等杂质，有些还可能会喷洒一定的杀虫剂，一般如果是煮熟后再吃的话，那么就可以起到杀菌消毒的作用，但如果是直接生吃的话，就有可能会对人体的健康造成不利的影响。
有一定的促进作用。
蔬菜中含有丰富的营养物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，有助于维持人体组织器官的正常生理功能。
而且蔬菜中还含有较多的膳食纤维素，食用后能促进人体肠胃的蠕动，帮助食物进行消化和吸收，所以平时适当地生吃一些蔬菜的话，对于减肥来说是有一定促进作用的，但如果想要减肥的话，那么最重要的还是需要控制热量的摄入。
不含有毒性物质的都可以适当生吃。
一般来说，如果蔬菜本身并不含有毒性物质的话，那么就都是可以适当地生吃的，只要在生吃蔬菜之前将其彻底清洗干净就可以了，比如生菜、胡萝卜、白萝卜、紫甘蓝、西红柿等。
但是对于一些豆类蔬菜来说，比如蚕豆、毛豆、扁豆等，其中会含有一定的血球凝集素，需要在高温下才能被破坏，所以对于这类蔬菜来说，是需要煮熟之后才能吃的，此外富含淀粉以及含有较多草酸的蔬菜，也是需要煮熟之后再吃的。
浸泡并冲洗。
如果要生吃蔬菜的话，那么首先需要判断此种蔬菜是否能生吃，在能生吃的情况下再将蔬菜彻底清洗干净之后再吃。
一般建议可以先在水中加入适量的食盐或者是食用小苏打，搅拌均匀之后再将蔬菜放进去适当地浸泡一会儿，这样可以起到杀菌消毒的作用，等浸泡完了之后再用清水将蔬菜冲洗干净即可。
