煮毛豆是生活中一种很常见的下酒菜，而且煮毛豆的营养价值也很高，那要怎样煮毛豆才又绿又进味呢？
1、挑选：如果想要煮出来的毛豆又绿又进味的话，那么建议可以选择质地较嫩的毛豆，这种毛豆的外皮较薄，调味料也会更容易进入到内部。
2、清洗：在毛豆买回来之后，还需要用少许的盐将其搓洗一遍，这样可以去除毛豆表皮的毛，然后用剪刀在毛豆的头尾部剪一个小口，这样也能使得毛豆更加进味。
3、煮制：在煮毛豆的时候，时间不宜过长，这样煮出来的毛豆颜色才会翠绿，不然持续的高温就有可能会使毛豆表皮颜色发黄。
4、冷却：毛豆煮好之后，可以连着汤汁一起置于冷水中浸泡冷却，这样可以迅速降低毛豆的温度，并且可以防止表皮变黄。
冷水下锅。
一般在煮毛豆的时候是需要冷水下锅的，这样毛豆才会随着水温的升高而慢慢被加热，而且当水开之后也不需要盖锅盖，保持沸腾状态煮几分钟。
在煮毛豆的过程中还可以适当地用锅铲搅动一下，使下面的毛豆被翻上来，这样受热会更加均匀，而且煮出来的毛豆颜色也会要更加翠绿一些，如果一开始就是热水下锅的话，那么毛豆的表皮就会要变得比较黄。
一般是能熟的。
毛豆的个头一般并不大，煮15分钟左右是可以熟的，此时煮出来的毛豆吃起来是十分脆嫩的，如果喜欢吃软一些口感的话，那么也可以适当地多煮一会儿，这样煮出来的毛豆会更容易被人体消化吸收。
但是此时的毛豆并不是很进味，如果想要更进味的话，那么建议可以将其继续浸泡在汤汁中，然后放入冰箱冷藏几个小时。
有可能会。
对于没有煮熟的毛豆来说，其中可能会含有一定的血球凝集素，这种物质被人体吸收后，可以使得血液中的红血球凝聚，从而会出现一些身体不适的症状。
而且毛豆中还含有较多的蛋白质，如果没有煮熟就吃了的话也会对人体的肠胃消化系统造成较大的负担，此时还有可能会出现腹痛、腹胀等不适的症状，所以建议最好是将毛豆煮熟了之后再吃。
