今天去超市买了一些西兰花，打算晚上凉拌着吃，请问吃西兰花必须焯水吗？
需要焯水。
西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃~80℃的水温中，活性最高，但是在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
具体有以下：
1、能吃：西兰花变黄可能是在储存的过程中导致水分逐渐蒸发引起的，如果没有出现变质现象，一般还能吃，其中的营养成分并不会遭到破坏，所以不用过于担心。
2、不能吃：西兰花变黄如果出现了变质，一般情况下就不能再吃了，否则容易引起腹痛、腹泻、恶心呕吐等不适反应。
建议平时养成良好的饮食习惯，不要摄入变质和过期的食物，也不可以吃不洁净的食物，可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果，有利于补充身体所需的营养成分，还有利于增强免疫力，空闲时间也可以适当的增加一些有氧锻炼，保持舒畅的心情。
凉拌西兰花的焯水并不需要很久，一般先把水烧开之后再让清洗干净的西兰花放入其中进行焯水，只要将西兰花煮开之后就可以了。但是时间一定要把握好，时间太短会使得凉拌西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。
水煮西兰花可以帮助减肥。
西兰花本身热量很低，还含有丰富的纤维素，食用具有一定的饱腹感，如果是采用水煮的方式食用，油脂含量很低，热量很低，食用有减少其他供能食物摄入的作用，因此在一定程度上可以帮助减肥。
水煮西兰花可以放盐。
西兰花的味道很淡，也没什么明显的甜味，因此吃咸味的西兰花最好在水煮的时候就放盐，不然食盐的味道很难均匀，很容易出现一边味道很咸，一边那没有味道的情况。
