凉拌菜是餐桌上必备的，比较爽口，能促进食欲。也是有营养价值的哦，凉菜的做法很简单，下面来看看吧！
制作凉菜最讲究的是色香味!要想拌得一手好凉菜必须要全面下功夫，首先无论是什么食材要先考虑它的质地根据食材的质地用各种刀法进行切配，其次要进行主辅料的搭配，菜品美观才能增加食欲，这很重要啊！然后进行调味，要尽量避免味精鸡精一些化学提取调料，各种调料油是必备的（如花椒油，辣椒油，橄榄油，香油，等）相信你掌握其中的原理一定能办得一手好凉菜！
制作方法：
（1）莴苣去外皮，切丝
（2）将莴苣丝和胡椒粉、糖、花椒、盐、蒜头放入碗中
（3）取小勺放入适量油和花椒，小火加热至花椒颜色变深，闻到椒香味，关火
（4）趁热淋在莴苣上，再加上一勺史云生鸡汤，拌匀即可
制作方法：
（1）金针菇去蒂洗净，入开水中微焯1分钟
（2）焯制期间可加入适量油和细盐
（3）将焯好的金针菇沥水出锅，加入适量酱油、适量辣椒酱，一勺史云生鸡汤拌至均匀入味既可
制作方法：
（1）紫甘蓝每片剥下，清水洗净，切成细丝
（2）放在大碗里加两勺盐拌匀，腌制十分钟
（3）将紫甘蓝清水冲洗干净沥干
（4）将沥干的紫甘蓝放入碗中，加两勺白糖、一勺白醋、一勺史云生鸡汤和几滴芝麻油
（5）最后加入一把切碎的香菜，筷子拌匀即可上桌
制作方法：
（1）干的黑木耳提前用冷水浸泡好，泡好的黑木耳洗净后撕成小朵
（2）青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝
（3）锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份
（4）木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐、香醋及史云生鸡汤，拌匀即可。
制作方法：
（1）将黄瓜洗净，拿一块干净的布包住黄瓜（这样拍黄瓜的时候，不会瓜汁四溅）
（2）放在案板上用刀拍开，顺长切成两半。
（3）然后将黄瓜切成小块，放入盆内，拌入精盐、蒜泥、香油及适量的史云生清鸡汤。吃前淋入少许醋即可。
1、凉拌菜不用经过炒、炸、煎等烹饪方式，可以减少油腻，比较清淡爽口，口感更好，也能够提高食欲。
2、凉拌菜可以最大程度的保留蔬菜内的营养，因为蔬菜中一些人体必需的生物活性物质在遇到高温时，内部性质会发生变化，影响营养价值。
3、吃凉拌菜能在一定程度上减少热量的摄入，对于减肥也有一定帮助。
