干姜为植物姜的干燥根茎,呈不规则扁平块状,具有辛辣味，表面灰黄色或灰棕色，有细皱纹或较粗糙,有明显的环状节。
姜与醋搭配,能够剌激胃肠蠕动,起到促进胃液分泌、帮助消化的作用。
白菜有清热解毒的功效，与生姜搭配食用,对感冒发热有辅助治疗作用。
姜的提取物能促进血液循环,促进胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的作用，所以，吃姜能抗衰老，除老年斑。
一般人均可食用。尤其适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
优质姜大而厚、皮光泽、带泥土、无腐烂。
姜要放在干燥、不受阳光照射的地方储存。还可以用保鲜袋保存，把口绑好，放在冰箱中保存。
吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜品上放一点嫩姜,都能改善食欲、增加饭量，因为生姜能加速排汗、防止中暑,还可以刺激胃肠道黏膜,促进胃肠道消化液的分泌。
鸡爪500克，黄瓜100克，老姜、盐、味精、白酱油、醋、香油各适量。
1.鸡爪洗净，下入开水中焯透，捞出去筋骨、 爪尖切段;黄瓜切片。
2.老姜取姜汁,加盐、味精、白酱油、醋、味精、香油调成味汁。
3.盘中铺入黄瓜片,放入凤爪，浇入味汁即可。
鲜美清爽,咸酸而姜味浓郁,开胃助消化。
