提起脂肪，人们最先想到的是“拒绝”，因为脂肪总是与肥胖、心脑血管疾病密切相关。其实，脂肪也是人体必需的一种营养物质。脂肪由甘油和脂肪酸组成，其性质和特点主要取决于脂肪酸的形式,不同食物中的脂肪酸种类、含量不同，对身体产生的影响也不同。
脂肪是人体能量的重要来源，1克脂肪就可以产生9千卡的能量,比同等量的蛋白质和葡萄糖高出1倍多。脂肪还是生命的物质基础，身体中每个细胞的细胞膜,以及一些不可或缺的激素，如睾丸激素前列腺素、黄体酮和雌激素,都需要脂肪的参与。所以长期不摄入脂肪，或者维持超低脂肪摄入的女性,很难怀上宝宝。脂肪还有维持体温、保护内脏，促进脂溶性维生素吸收，以及为身体提供必需脂肪酸的作用。
脂肪每天摄入量(克)=体重(千克)x千克体重所需能量x摄入脂肪能量百分比÷9
食用油、动物类食物中的油脂，以及坚果是脂肪的主要来源。动物性食物中，畜肉脂肪含量最高，禽肉脂肪含量较低，鱼肉脂肪含量更低且所含脂肪多为不饱和脂肪酸。
植物性食物中，坚果类食物中脂肪含量较高，可达50%以上，而且多为不饱和脂肪酸，对身体健康非常有益。蛋黄中脂肪含量很高，约占蛋黄总量的30%。
食用油是少有的含有99%脂肪的食物，一般植物性食用油中不饱和脂肪酸占80%以上，而动物性食用油饱和脂肪酸含量较高。
提起脂肪，人们最先想到的是“拒绝”，因为脂肪总是与肥胖、心脑血管疾病密切相关。其实，脂肪也是人体必需的一种营养物质。脂肪由甘油和脂肪酸组成，其性质和特点主要取决于脂肪酸的形式,不同食物中的脂肪酸种类、含量不同，对身体产生的影响也不同。
腰果富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及多种微量元素,具有抗氧化、防衰老、防治肿瘤和抗心血管病的作用。腰果所含脂肪高达47%,多为不饱和脂肪酸,是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。腰果可烘干作为干果食用，也可以烘干后压碎撒在面点中食用，但由于腰果中含有丰富的油脂，每天吃3~5颗即可。
脂肪存在于各种食物中，一般不会缺乏脂肪,生活中导致脂肪缺乏的情况多是过度控制脂肪摄入的结果，儿童或女性最容易出现脂肪摄入不足情况。
如果不爱吃动物性食物，并出现了下面这些情况：
儿童身体瘦弱，上课注意力不集中。
儿童不爱动,对什么事情都提不起兴趣。
青春期性发育缓慢。
女性身体瘦弱、怕冷、月经不调，记忆力明显下降。
头发失去光泽，出现断发、脱发的现象。
这些情况有可能意味着脂肪摄入不足，需要及时补充，否则会对身体造成伤害。
