牛肉是中国人的主要肉类食品之一，食用量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
牛肉为滋补强壮之佳品,所含的蛋白质以及维生素A、B族维生素、维生素D、钙、磷、铁等营养物质十分丰富，其中牛肉蛋白质所含的人体必需氨基酸甚多,故其营养价值很高。古代有“霞天膏”，就是单用牛肉熬制而成，牛肉所含蛋白质比猪肉高一倍，而且含的脂肪、胆固醇低。牛肉中维生素含量高，并含有人体所需的12种氨基酸。
牛肉可以安中益气，健脾养胃，强骨壮筋，补虚损，除湿气，消水肿，虚弱者食之最好，有温补脾胃之功效,是滋补强壮的补品。牛肉很适合肥胖者和高血压、冠心病、血管硬化、糖尿病患者食用。
1、牛肉是发物，患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食,以免病情加重或复发。
2、有内热的患者应少食，以防助热生痰。与韭菜、姜、桂皮、辣椒合用会增进祛寒生热的作用，热性病者少用。
3、牛肉不宜熏、烤、腌渍，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。牛肉与田螺或牛肉与橄榄同食,不易消化,有时会引|起腹胀。
4、白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易弓起面赤身热，疮疖恶化。
牛肉50克，胡萝卜150克，酱油、植物油各15克，精盐、淀粉各10克，葱花、姜片、料酒各少许。
1.牛肉洗净，切成肉丝，用淀粉、酱油、料酒调汁，把牛肉丝浸泡入味;胡萝卜洗净,切成细丝。
2.锅置火上,放少许油，先下胡萝卜丝进行快炒,再放入精盐、酱油炒匀，取出备用。
3.锅内再加少量油烧热，先下葱、姜略炒，再放入牛肉丝,用旺火快炒几下,然后将炒过的胡萝卜丝放入，用旺火快炒，加入剩下的酱油，拌匀即成。
此菜鲜香,适口，具有健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、安中益气、清热解毒等功效。适合儿童食用,有利身体健康发育生长。
