古有"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”之说,对兔肉的营养价值和保健作用给予了极大的肯定。兔肉肉质细嫩，结缔组织少，非常容易被人体消化吸收,消化率可达85%，比猪肉、牛肉、羊肉高10%~35%左右。所以，兔肉特别适合消化功能相对较弱的儿童和老年人食用。兔肉味道鲜美，营养丰富，是上等的肉食品，在国外被誉为“美容肉”。
兔肉不仅含蛋白质多而且质量好，每100克兔肉中含蛋白质21.2克，均高于牛肉、羊肉、猪肉和鱼肉,亦为完全蛋白质。兔肉另一突出的特点是脂肪含量少，每100克兔肉中仅含0.4克脂肪,为猪肉脂肪含量的1/70，羊肉的1/34，牛肉的1/25。同时含胆固醇较少,低于所有肉类。兔肉含磷脂多，多吃兔肉，可以使血液中的磷脂含量增加，抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。
1、兔肉能补中益气、凉血活血。
2、兔肉适宜儿童、中老年人,以及缺铁性贫血、营养不良、气血不足者食用;适宜糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症患者食用。
3、经常食用兔肉可使人体发育匀称、皮肤细腻健康,兔肉是难得的美容佳品。
4、兔肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸,经常吃兔肉可强身健体,却不会增肥，是肥胖者最理想的肉食。女性经常吃兔肉，可保持身材苗条。
5、兔肉中含有多种维生素和人体所必需的8种氨基酸，含量较多的是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，常食兔肉可防止有害物质沉积，促进儿童生长发育，让老年人延年益寿。
根据前人经验，孕妇、阳虚者以及脾胃虚寒、腹泻者忌食。
兔肉、粳米、马蹄各100克，水发香菇50克。
1、兔肉、马蹄(去皮)、香菇分别切成小丁。
2、将粳米淘洗干净下锅，加水适量用大火烧开，再加入兔肉、马蹄、香菇、精盐、猪油、葱姜末，煮成粥，食时调入味精、胡椒粉即可。
可早、晚餐食用,补中益气、健脑增智，适用于智力发育不良者及脑力劳动者。
兔肉300克，红枣9颗。
1、红枣洗净，葱、姜切丝。兔肉洗净切成长2厘米、宽1厘米的块，入沸水中焯一下。
2、将兔肉块、红枣放入炒锅内,加入葱丝、姜丝、精盐、绍酒及清水适量，旺火炖1小时，肉烂后调入味精即可。
补中益气，凉血解毒,养颜减肥。
