通常情况下，绿豆用开水泡是能喝的。但是用开水泡不容易将绿豆泡熟，故不建议用开水泡。建议通过煮绿豆汤的方式将绿豆煮熟再饮用。
绿豆用开水泡，并不会产生有毒的物质，开水泡后饮用，一般不会对身体健康造成危害，所以绿豆用开水泡是能喝的。但是绿豆用开水泡不容易泡熟，可能会导致汤中还有不熟的绿豆，若胃肠道功能较弱，可能会引发恶心、呕吐等胃肠不适症状。故不建议用开水泡喝。
建议通过煮绿豆汤的方式将绿豆煮熟后再喝，从而避免引发不适症状。由于绿豆属于药食同源的食物，因此绿豆汤可以起到清热解毒、利水消暑的作用，对于治疗药食中毒、小便不畅、暑热烦渴、水肿等病症具有一定的辅助作用。但需要注意，由于绿豆性凉，脾胃虚弱者不建议饮用，以免加重症状。
