绿豆水具有清热解暑的作用，但是很多人在喝绿豆水的时候都不喜欢喝红色的绿豆水，那绿豆水要怎么煮才是绿色的呢？
绿豆中含有较多的多酚类物质，在煮的时候很容易被氧化成深色的醌类物质，因此就会出现绿豆水由绿色转变成红色的情况，如果想要绿豆水是绿色的话，那么建议在煮的时候可以将锅盖盖上煮，这样能减少绿豆水与氧气的接触。
因为矿泉水、自来水中含有较多的矿物质和杂质，在煮绿豆的时候也很容易与其发生反应而出现变红的现象，所以如果想要绿豆水是绿色的话，那么也可以使用纯净水、蒸馏水来煮绿豆水。
水的酸碱性也能够影响绿豆水的颜色，其中碱性水更容易使绿豆水出现红色的现象，所以在煮绿豆水的时候可以在水里面加入适量的白醋、柠檬汁等酸性物质，以中和水的碱性，这样也可以防止绿豆水出现变色的情况。
能喝。
如果绿豆水是刚煮好就变成了红色，那么这种红色的绿豆水中并不含有毒性物质，只是其中所含的多酚类物质发生了较大的氧化流失，可能消暑的功效并没有那么好，但是其中所含的大部分营养物质还是存在的，想喝的话也是可以继续喝的。
如果绿豆水是因为放置时间过长而出现的变红现象，那么这种红色的绿豆水中就可能会含有较多的细菌，是不建议再继续喝的。
建议把绿豆肉煮烂后再吃。
绿豆的解毒作用主要是存在于绿豆肉当中，如果是为了清热解毒的话，建议最好是把绿豆煮烂之后再吃，这时候的绿豆水色泽是比较浑浊的，虽然消暑效果较差，但清热解毒作用会更强一些。
而且因为其具有利尿下气的功效，因此也适合于在食物或药物中毒后喝，其中所含的绿豆蛋白能与有机磷农药、铅、汞等重金属结合形成沉淀物，从而使其减弱或失去毒性，能够有效地排出体内的毒素。
