绿豆相信大家都不陌生，而有人说绿豆放在水里一段时间后悔发芽，那么绿豆泡水是真的能发芽吗？泡发芽的绿豆还能继续食用吗？
会。
绿豆泡水是能够发芽的，这是因为本身绿豆就是种子，泡了水的话，就会开始吸收水分，一段时间后涨大发芽，种子里有个很小的芽就会细胞分裂，使植物生长迅速，几天就可以长出芽了。但是绿豆经过烹饪后是不会在水中发芽的，只能是新鲜的绿豆才可以。
绿豆发芽的也是可以正常食用的。只要发的芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤，再长一点就不行了。
绿豆是胚芽类植物，其发芽不仅无毒，而且极具营养。有的地方甚至用温水泡发绿豆，专门用刚萌芽的绿豆煮粥。绿豆本身是没有含有维生素的，但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素。且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求。发芽之后的绿豆最好的吃法就是熬成绿豆汤，或者用来煲汤。
绿豆种子不发芽有以下几种原因：
1.种子处在休眠状态，播种时未采取人工破坏其休眠的处理。
2.种子播种时覆土过厚或基质颗粒太大，使种子受压迫而不能抬头烂在过湿的土里。
3.种子播种后未覆土，又置于室外，被老鼠、鸟类及一些虫子吃掉。
4.种子保存不好，受潮发霉、虫蛀，放置太久造成失效或超过发芽期。
5.种子本身有问题，如末授精、种子在末成熟的时候采收等。
绿豆发芽的步骤如下：
1、选豆并将绿豆清水洗净。洗时注意将全部漂浮的豆子全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，发芽率极低。
2、缸，或大塑料盒，或其他容器，铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。
3、每天浇水数次，保持湿度。要时刻保持绿豆在潮湿的环境当中。但又不能让水份滞留。
4、数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。
