一般情况下，食用蒜不能降火，适量吃蒜通常不会上火，但过量摄入可能会导致口舌生疮、牙龈肿痛等民间俗称的上火症状
蒜属于一种味道偏辛辣的食材，蒜中的蒜素在烹调过程中可以增加食物的鲜香味道，提高食用者的食欲。同时蒜中还有多种维生素、矿物质等营养元素，适量食用能够起到补充营养的作用。大蒜中的大蒜素还可以杀菌止痢、健脾温胃，因而适量食用蒜不会导致上火，对身体健康有好处。
但蒜属于性质偏热的食物，如果长期过量食用蒜，可能会对人体的肠胃产生过度刺激，使胃酸产生过多，导致胃热的情况。而且过多食用还会损伤肝脏的正常代谢功能，导致肝火旺盛，使人体出现上火的情况，一般会表现为口干舌燥、眼睛发红等身体不适症状。另外素体阴虚之人、存在热证之人，不建议食用蒜，可能会加重本身症状。
如果进食者由于过多食用大蒜出现上火的症状，可以在医生指导下，使用蜜炼川贝枇杷膏、知柏地黄丸等药物调理。同时注意多吃一些富含多种维生素的食物，如蔬菜沙拉、水果粥等，可以辅助降火。
建议喜欢吃蒜的人群，可以选择糖醋蒜，用白醋和糖处理过的蒜，一般可以减轻辣味和热性，不容易使食用者出现上火的情况。
