一般情况下，洋葱芯是否能吃需要根据洋葱是否发生变质决定。具体分析如下：
1、能吃
如果洋葱没有变质，洋葱芯通常可以吃，其中含有丰富的硫物质、黄酮素、维生素、粗纤维、蛋白质等营养成分，具有一定的杀菌作用，还能够提高身体的抵抗能力。
2、不能吃
如果洋葱发生变质，比如气味发酸、颜色改变，出现斑点等情况，洋葱芯也是不能吃的。可能会导致局部产生霉菌，比如黄曲霉素，在吃后可能会导致身体出现不适，比如呕吐、恶心、腹痛等。
洋葱在购买后要保存在干燥、阴凉的环境中，并且尽早吃完，以免变质。
