一般情况下，金针菇变黑，如果没有变质，能吃；如果出现变质，不能吃。具体分析如下：
1、能
金针菇表面发黑并不代表它已经变质或者有害，这可能是因为金针菇表面的菌丝和孢子氧化后产生的色素导致的。如果金针菇外观发黑但质地仍然紧实、没有异味，那么它是可以继续食用的。不过，在食用前需要将黑色的表皮和菌丝清洗干净。
2、不能
金针菇外观发黑可能是因为它已经开始腐烂，如果金针菇外观发黑而且质地变得软烂，那么它已经不能再食用了。如果金针菇外观发黑并且有异味，那么它很可能已经变质，不能再食用。此时，应该将金针菇丢弃，以免对身体造成伤害。
综上所述，在食用金针菇前需要将黑色的表皮和菌丝清洗干净。如果金针菇外观发黑而且质地变得软烂或者有异味，建议最好不再食用。如果食用金针菇出现不适症状，建议尽快前往医院进行治疗。
