一般情况下，前一天切好的土豆丝不建议食用，即使看起来没有变质。具体分析如下：
土豆在切开后，会释放出淀粉酶和多酚氧化酶等酶类物质，与空气中的氧气接触后会氧化变色，失去维生素C和营养成分。同时，土豆中还含有一种毒性物质——龙葵素，如果切开土豆后长时间存放，龙葵素会分解产生剧毒的物质——蘑菇碱。食用变质的土豆可能会导致中毒，表现为呕吐、腹泻、腹痛等症状。
建议在食用土豆时现切现煮，以确保食品的新鲜和安全。如果需要提前准备土豆丝，可以将土豆切好后立即用水浸泡，以减少淀粉酶和多酚氧化酶的作用，防止氧化变色。浸泡的时间不宜过长，最好不要超过2小时。此外，土豆切好后最好放在冰箱中保存，以延长保存时间。如果不小心食用了前一天的土豆丝后出现了身体不适反应，一定要及时就医。
