芹菜叶炒鹅蛋有补充营养、促进食欲、促进消化等功效，具体情况如下：
1、补充营养
芹菜叶中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、维生素A、维生素C等营养物质，鹅蛋中含有丰富的蛋白质、铁元素、磷元素等营养成分，能够补充身体所缺乏的营养物质。
2、促进食欲
因为芹菜叶的香味比较独特，所以也有利于促进食欲。
3、促进消化
因为芹菜叶中含有大量的膳食纤维，所以少量吃芹菜叶炒鹅蛋还能够促进消化，有利于缓解轻度的便秘。
除了以上几点以外，还具有提高身体免疫力等功效，但是任何食物都不宜摄入过多，以免增加肠胃负担，一旦出现不适症状，还需要及时就医。
