一般情况下，绿豆汤变成红色是由于发生了氧化反应导致的，所以变红了以后也是能喝的。
绿豆汤中含有一定的酚类物质，而酚类物质是一种抗氧化物质，很容易与氧气发生反应，从而使得绿豆汤变为红色。变红后的绿豆汤是可以继续食用的，不会对人体造成不良影响。但是变红后的绿豆汤含有的酚类物质较少，不能够起到更好的清除体内自由基的作用，所以没有变色的绿豆汤相对变红的绿豆汤更加有益身体健康。
绿豆汤的营养价值较高，含有丰富的维生素B，可以调节身体的新陈代谢，有助于提升免疫力。绿豆汤中还含有丰富的碳水化合物，可以为身体提供足够的能量供应。但是需要注意不可以食用过量的绿豆汤，否则会对肠胃造成过大的负担，进而可能引发肠胃不适的情况。
