很多人都喜欢喝绿豆汤，可以消暑下火，并且操作简单方便，但是很多人煮出来的绿豆汤会发红，那么绿豆汤发红怎么变绿？
变红后不能变绿。
在煮绿豆汤的时候，绿豆皮中含有的多酚类物质被溶出发生氧化聚合，就会转化成红棕色，一般是由于水酸碱度呈碱性，或者遇到氧气、金属离子等物质的时候，这种酚类物质就会发生氧化、聚合的反应，导致导致绿豆汤变成了红色，因此已经发生氧化聚合反应的绿豆，是变不回绿色的。
可以喝。
绿豆汤出现发红的现象，是因为绿豆表皮的酚类物质发生了氧化聚合而导致，并不是出现变质，因此可以继续食用。
并且绿豆汤煮成红色，其中的营养成分和功效并没有发生变化，食用过后还是可以补充人体所需营养物质，达到清热解毒、消暑止渴的作用。
发绿更好一些。
一般来说，绿豆汤无论发红还是发绿，其中的营养物质，并没有太大差别，都可以食用，只绿豆汤中的多酚化合物清除对人体细胞有害的自由基，抗氧化的效果更强一些。
而绿豆汤发红，说明其中的酚类物质被氧化流失，而发绿的绿豆汤基本没有，因此食用发绿的绿豆汤，效果会更好一些。
由于绿豆皮中的酚类物质，与空气接触就会被氧化，并聚合成颜色更深的物质，因此在煮绿豆汤时，应使用电饭锅、高压锅，或者盖上锅盖，来尽量减少绿豆与氧气接触的面积，避免发生氧化发红。
由于绿豆皮中的分类物质，在于碱性物质接触时，也会发生氧化聚合反应，因此所在地区的水呈碱性较多时，可以使用矿泉水或者纯净来煮，或者在水中加入一些醋或柠檬汁来改变酸碱平衡，可以防止发红。
蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，而绿豆中的酚类物质与铁离子接触，就会发生反应，影响到绿豆汤的颜色，因此不要在绿豆汤中放蜂蜜。
