最近经常喜欢煮绿豆汤喝，不知道为什么有时候煮出来的绿豆汤是红色的，又时却又是绿色的，这是怎么回事呢？绿豆汤如果发红的话又还能不能喝呢？
绿豆的外皮中含有大量的多酚类物质，长时间与氧气接触，就非常容易氧化生成醌类物质，使得绿豆汤发红。所以如果在煮绿豆汤的时候将其盖子打开就会使得绿豆汤呈红色，而盖着盖子煮出来的绿豆汤一般就为绿色。
煮绿豆汤的水质也会直接影响绿豆汤的颜色，水质偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤是绿色。
煮绿豆汤使用的容器不对也会导致煮好的绿豆汤发红，一般建议使用砂锅或者是高压锅来煮，而不建议使用铁锅，因为如果用铁锅煮会使得绿豆当中的类黄酮成分和铁锅中的金属离子发生反应，就会形成颜色比较深的复合物，会让绿豆汤的颜色变红。
煮绿豆汤的时间长短也会影响绿豆汤的颜色，煮的时间越久绿豆和氧气接触时间就会越多，这样也会使得绿豆汤煮出来发红，但如果时间控制的好的话，绿豆汤的颜色就会保持绿色的
能喝。
绿豆汤煮出来发红一般是由于水质问题或者是因为绿豆皮上含有的多酚类物质长时间接触到氧气，发生氧化反应而造成的，再或者是使用了铁锅煮，或者绿豆煮的时间过长而引起的。但不管是哪种原因所引起的绿豆汤颜色变红，都是可以继续食用的，这样并不会影响绿豆汤的营养价值，也不会导致绿豆生成有毒物质。
无法恢复。
绿豆汤发红就说明已经发生了氧化，或者是绿豆表皮部分溶出的酚类物质与金属离子发生了反应，但不管是哪种原因导致的绿豆汤发红，都是不能使其恢复绿色的。建议平常在煮绿豆汤的时候要多加注意，控制好煮的时间，尽量减少其与空气接触的时间，且不使用铁锅，这样就能防止绿豆汤变红。
