一般情况下，判断蛋白质的营养价值，可以从蛋白质的含量、蛋白质的消化率、氨基酸的组成模式等方面判断。
1、蛋白质的含量：这是评价食物蛋白质营养价值的基础，食物中蛋白质的含量高，营养价值就高，才能满足人体的需求。一般用凯氏定氮法测定食物中蛋白质的含量，大豆类食物中的蛋白质含量最高，肉类以及谷物类食物中的蛋白质含量也比较高。
2、蛋白质的消化率：是指蛋白质被消化酶分解的程度，人体摄入蛋白质后，消化吸收率高，才能满足营养需求。不同的加工方法会影响蛋白质的消化率，如豆腐的消化吸收率就比其他豆制品高。
3、氨基酸的组成模式：蛋白质在消化吸收后，人体会利用氨基酸来合成自身蛋白质，如果氨基酸组成模式接近人体合成蛋白质的组成模式，食物蛋白质的营养价值就比较高。
