苋菜可以凉拌吃，但是食用要适量。
苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，可以补血、补钙、明目，苋菜还有清热、通利小便等功效。苋菜一般清炒、做汤、凉拌都可以，凉拌苋菜是以鲜嫩苋菜为主要食材做成的凉菜，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。做凉拌苋菜前一定要焯水，因为苋菜含有大量的草酸，食用后会影响钙等矿物质的吸收，而且吃起来会有涩口感，草酸溶解于水，焯水后再凉拌口感更好。
苋菜虽然营养丰富，但是食用也要适量。苋菜含有较多的粗纤维，如果食用过多，容易导致消化不良、腹胀等症状，还会在新陈代谢后产生较多气体，造成胃肠道不适。有些体质敏感的人群会对苋菜中的一些成分过敏，要避免食用。另外，牛奶和苋菜不宜同食，会影响钙的吸收。
