一般情况下，鸡蛋变红色后，如果没有变质是可以吃的，如果鸡蛋出现变质的情况，通常是不能吃的。
鸡蛋变红色，可能是因为人们在喂食鸡的饲料中添加了胡萝卜素，导致鸡蛋中含有过多的胡萝卜素，从而出现鸡蛋变红色的现象。胡萝卜素是一种有效的着色剂，通常呈黄色或橘黄色，一般作为鸡饲料的添加剂，可以提高鸡的生长速率，同时，也可以加深鸡蛋的颜色，出现鸡蛋变红色的情况，如果鸡蛋没有变质，通常是可以吃的。如果鸡蛋变成红色，且颜色较深，同时出现味道改变等情况，可能是由于母鸡感染了大肠杆菌，导致鸡蛋内部含有多种微生物和细菌及有害物质，出现鸡蛋变红色的情况，此时鸡蛋通常不能食用，防止对肠胃造成危害。
建议挑选鸡蛋时，尽量选择正规渠道购买，在吃鸡蛋时一定要煮熟或者炒熟，尽量不要生吃鸡蛋，因为鸡蛋里面含有一定的细菌，如果吃生鸡蛋可能会影响身体健康。
